振動篩在糯玉米的護色保鮮加工中的應用

  振動篩對於不同的物料可以達到不同的篩分的目的
，但是總結起來振動篩的作用主要表現為篩分、過濾、整粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩主要用於整粒分級。下麵就看一下糯玉米的護色保鮮的加工工藝。
糯玉米是玉米的一個特殊品種，其中含有豐富的蛋白質、支鏈澱粉、維生素以及大量的硒、鎂(mei)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)。由(you)於(yu)其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)和(he)良(liang)好(hao)的(de)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)上(shang)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)。但(dan)是(shi)由(you)於(yu)這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)性(xing)強(qiang)，鮮(xian)食(shi)期(qi)短(duan)。目(mu)前(qian)解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)大(da)批(pi)冷(leng)凍(dong)貯(zhu)藏(zang)，在(zai)銷(xiao)售(shou)時(shi)需(xu)要(yao)冷(leng)藏(zang)。這(zhe)樣(yang)既(ji)大(da)量(liang)的(de)浪(lang)費(fei)能(neng)源(yuan)和(he)人(ren)力(li)，又(you)不(bu)能(neng)保(bao)護(hu)糯(nuo)玉(yu)米(mi)的(de)組(zu)織(zhi)形(xing)態(tai)（冷凍玉米在煮製時易開花爆裂）。本文所介紹的護色保鮮工藝技術，解決了糯玉米常溫保鮮的技術問題。
一
、原料與設備
    原料：新鮮糯玉米棒
    試劑：檸檬酸
、維生素C、亞硫酸鈉、食鹽、氫氧化鈣。
    設備：真空封口機
、殺菌鍋（反壓）、預煮鍋。
二、工藝流程示意圖
                     護色劑
                     ↓
原料驗收→剝殼去穗絲→預煮→冷卻→整理分級（振動篩）→裝袋封口→殺菌→冷卻→幹燥→包裝→成品
三
、操作要領
    1、原料驗收 糯玉米成熟度適宜，成熟度過老者、有病蟲害和穗形嚴重不完整、過小穗不進行生產。
    2
、剝殼去穗絲 在剝殼的同時去除穗頂部過長的穗尖和基部的穗尾，並盡量除去玉米上帶的穗絲，此過程盡量快速。
    3、預煮 當(dang)預(yu)煮(zhu)鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)沸(fei)騰(teng)以(yi)後(hou)，立(li)即(ji)加(jia)入(ru)已(yi)經(jing)混(hun)合(he)好(hao)的(de)護(hu)色(se)劑(ji)，混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)後(hou)加(jia)入(ru)已(yi)經(jing)處(chu)理(li)好(hao)的(de)玉(yu)米(mi)棒(bang)，加(jia)料(liao)量(liang)以(yi)完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)玉(yu)米(mi)棒(bang)為(wei)準(zhun)，不(bu)得(de)有(you)露(lu)於(yu)空(kong)氣(qi)中(zhong)玉(yu)米(mi)

，水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)後(hou)煮(zhu)製(zhi)9分鍾。
    4、冷卻 在預煮鍋中撈起煮好的玉米棒，立即用流動水冷卻
，冷卻時間15～20分鍾。
    5、整理分級 玉米棒依據長度分級，並於震動篩上瀝水約10分鍾。
    6
、封口裝袋 把分級以後的玉米棒裝入複合塑料包裝袋，並在0.10兆帕左右的壓力下封口，然後檢驗封口是否完好。
7、殺菌 殺菌條件10'-20'-10'約為120℃
，0.02兆帕。
    8
、冷卻 殺菌後立即用流動水進行冷卻約20分鍾，到完全冷卻為止。
    9
、幹燥
、包裝 可用熱風去除袋子上水分，然後進行包裝
，在包裝過程中應剔除在殺菌中袋子開口的產品。